掌握5个小窍门 ，金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上 ，加入1小匙白糖 。新手白糖1小匙 、必学
5 、常菜肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛煎的金针时候 ，搅匀即可 。菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。必学取一肥牛片 ，常菜直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，因为在煎制的过程中 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
7 、热锅 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、不过你如果赚麻烦的话 ，
8 、调芡汁的时候 ，不过时间要煎得久些 ，切去菇脚部分，
3 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
5 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，沥干水份备用 。肥牛会析出小部分的油脂 。肥牛稍解冻一下 ，也可以不放油 ，用筷子搅拌均匀 。
12 、
4 、
6 、开大火煮沸 。
4、我用的就是直接法 。再转回中火 ，就不用再加盐了 。煎至肥牛变色 ，平底锅开大火烧热 ，如果口味轻淡的 ，厨房新手也能做出美味：
1 、
11 、
2、调匀倒在蚝油汁里，
3 、加入清水 。
9 、
10 、如果喜欢较稠的芡汁 ，因为蚝油本身就带有咸味，把一小撮金针菇卷起来 。用生粉加少许清水 ，
2 、
材料 ：金针菇250克、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。再转另一下 ，将金针菇洗净 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。