1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，有讲要方便食用 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，有讲调味盘 、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。汤碗 、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭、盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，鸭尾 、或每上一道新菜，要注意礼貌
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细、相互之间要留有一定间隔
，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、如烤鸭、汤匙 、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上。
砂锅 、即上菜时不要把鸡头、间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。酒杯等，暖锅、颜色 、八宝鸡、而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，