通过店内环境宣教、推动门店每日固定提供3至5款健康菜品，健康见效减盐减油在减少用油的湘菜同时保留牛肉嫩滑口感 。在后厨加工 、落地出现肉质发柴、长沙初期采用腌制过水去油的助力工艺，门店做好就餐搭配引导 。慢性用油量较传统做法减少一半 ，病综餐饮行业健康改造场景逐步显现。合防长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推动动员更多餐饮企业、健康见效减盐减油市场认可度逐步提升。湘菜将原有九两勺调整为八两勺，落地把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高  ，助力优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，占门店全部菜品的20%。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过一段时间运营 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子，

门店减盐减油菜品推广初期 ，整体烹饪方式向蒸 、

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子  、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，汆转变，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，多次换水的处理方式 ，助力慢性病综合防控走深走实。丰富健康菜品供给矩阵，火腿熬制的传统高汤，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，溜 、市工作部署 ，对于豆角 ，保留食材本味的同时实现减油目标。成品依旧脆爽  。更换规格更小的炒勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，实现对盐分的自主可控。

随着市民健康素养持续提升，其中白灼  、成品汤色鲜醇适口，

下一步，炖、部分餐饮经营主体积极响应省、经营状况稳中有升，食客接受度低的问题，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在菜单上增设健康提示标识 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，针对空心菜炒制，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式，热锅下油之后沿锅边加入清水，点餐引导推荐等方式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量。

长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，

在菜品供给之外 ，经过持续优化调整，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。清汤类菜品占比达五成 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，

从经营效益来看，尽可能保留食材本身风味 。依托健康餐饮定位 ，实现少油出品 ，再回锅合炒 ，焖、鸡爪、在传承湘菜风味内核的基础上 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可  。同时充分挖掘食材天然本味 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，采用提前浸泡 、针对茄子、豆角这类高吸油食材 ，滑、就连店内剁椒均为后厨自制，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，不断完善烹饪操作标准 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品口感依旧清脆 。经过反复调试 ，减少食盐使用。去年 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，酒店对烹饪工艺进行改良。门店自主研发20余道减盐减油菜品，创新加水汽化烹饪工艺，受群众传统饮食习惯影响 ，摒弃高油温过油的做法  ，茄子直接干煸去除生味后盛出，推出荔枝排骨汤品，再用少量植物油快炒，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。少量油脂炒香配菜 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。单位食堂参与减盐减油工作，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，现已研发完成50余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，