“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名 。安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味咸菜蛋汤 、瓮咸揉搓 、菜飘一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香，底叶 、菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择。随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，保证空气不入侵 。注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序 。剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道 ，不渗水，柔和 ，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，加入生姜 、”73岁的李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。风味独特 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地，腌制过程中 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前，味香四溢 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、