滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，麻辣
、风口食材新鲜、大地服务 、小炒消费强化现炒体验
、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、风口喜爱地方风味、大地是消费者普遍希望提升的维度 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、解馋；口味偏好香辣 ，地域风味 、性价比有所优化。川渝小炒、性价比、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风味喜好 、口味可调选项 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、属于高频刚需餐饮 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、锅气体验 、无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、门店卫生有所优化。下饭 、口味可调、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，食材品质 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比 、适配跨区域开店 。菜品丰富 、卫生与服务有优化 。
4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，麻辣 、可作为门店差异化竞争力 。下饭、性价比、现点现炒 、家庭聚餐、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味还原 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、同事朋友小聚 、鲜辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、给消费者辣度 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
现点现炒、口味定制 、