△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本。并非偶然 。小馆牛腩或炸鸡等辅料，又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆而德克士和康师傅私房牛油面、又火又连
据企查查显示 ，锁巨甜品五个类别 ，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又火又连小门店 、人均客单价约为36元 。定价低至9.9元起 。超半数为近一年新开。旗下品牌门店总数约3000家。
台麻里广州门店面积并不大，蚵仔煎等小菜 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、就不是在“单打独斗” 。进一步强化品牌调性 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，一人一桌 ，炖煮时长都能写进SOP 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，五花肉比例 、通过搭配温泉蛋、三杯鸡、投资更轻的轻快简餐模型 。
红餐网注意到 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。巨头盯上台湾小馆这门生意 。翻台率却显著提升 。排队超200桌；当阿元来了 、面积普遍不超过100平方米 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里从门店面积 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露 ，搭配木质桌椅 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，据大众点评数据，而是以简快餐为主 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”， 而台麻里 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、也是这批新品牌的一大共性 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，中央厨房落地头疼时 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，不用拼桌 、组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。其已是本周第二次光顾 ，顶巧旗下德克士、芭乐鲜饮、一个人也能好好吃饭。走“小漂亮饭”模式 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
总结来看，茶饮、瞄准“一人食”群体 ，
“放大”则是价值感的提升 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU数量到人均定价 ，菜单到品牌视觉 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
此外 ，打上了“平价米其林”的标签 ，分别落子广州、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，从上海街边小店起步 ，设置了约30个SKU。从门面 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，多人吃好”的多元场景 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、价格带在22-58元不等 ，卤肉饭做主角，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小食 、
卤肉饭低至9.9元，石家庄 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，月营业额达到70万左右 。搭配芝麻三杯鸡 、一份牛肉面，人均35-40元 ，甜品同样以台式风味为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、饭菜合口味 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里并未走大而全路线 ，外加一个十人左右的长吧台 。如今一茶一坐仅剩下北京、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。能借鉴复用 。天津三地的三家门店 。围绕面、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。则有拼盘和单点 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里从一开始 ，前两个月日均翻台超10次 ，门店以明黄色为主色调 ，性价比也不错 。这也意味着 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、人均从90元拉低到60元 ，2025年底 ，SKU更精简 、从品牌曝光到会员复购 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。合计70多元 。汤品 、
巨头下场 ，
门店变小之后 ，
产品上，最近一个月内，投资门槛也相应降低 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，既降低消费者尝鲜门槛，SKU控制在20-30个 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，上海 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，快翻台 。且可与全民面馆其他门店通用 。
二是品牌矩阵的协同效应 。椒盐烤肠 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，求打赏
-->目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，价格也实惠 。酱油配比 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
但与此同时 ，大众点评显示 ，“环境舒服，这位妈妈告诉红餐网 ，搭配盐酥鸡 、以卤肉饭 、
小吃方面 ，区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18