冻一冻，豆子也能变素肉 豆也并非动物肌肉的素肉专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，

　　咀嚼肉食时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 
。

　　而这种定向纤维结构，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，层层分明的素肉咬劲，那种丝丝缕缕 
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力
，水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律
。研究团队正是利用了这一过程  ，水分子会排列成冰晶 ，