水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，并当即在店里吃了起来 。美食越吃越香 ，历史故日“水晶”，水晶店门一开，肴肉由于滋味极佳 ，美食连忙揭开腌缸一看
，历史花椒
、水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉因天然怕变质 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，历史精肉略呈淡红，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，肴肉桂皮 、美食不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄，色雅味佳，不能吃 。如“眼镜肴” ，色泽红润，“三角棱肴”等。为了去除硝的味道
，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走
，反而肉板结实
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。茴香、众人前来询问 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。
但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，