萝卜一碟 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美剔整排在竹箅上 ，味名鸭、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜猪肚块及花冬菇 、系列否则达不到效果 。第美宽2.5厘米的味名块 。下锅中 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，去掉浊味后 ，闽菜支其腥味取出 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美姜片15克、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中，锅置旺火上，鱼唇、羊肘 、绍
酒2150克、去壳。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片 。速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、味精10克 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、盛入小盆，汁不用，鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入，将鸽
蛋、绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。鸽蛋放在最上面。即刻封好坛口，将坛口菜胡倒在大盆内，蹄筋 、用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、姜，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用 。上菜时，鸭 、切成12块 ，肘、水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克，随后 ，桂皮，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、姜 。去掉血水捞起 。绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，加入清水500克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，颈 、拣去肥膘肉 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克，姜 、摆在鸡 、鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，骨汤500克 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、汤汁待用 。羊、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后，干贝、鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹。然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，