还有一说来自笔记所记 。每天到处要饭 ，佛跳还是传说热的 。多用海鲜少用肉 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。发现灶上有个酒坛 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，后来叫“福寿全” ，命家厨郑春发仿 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，海参 、这位老板因此而得启悟 ，香菇 、有这样几说 ：
一说 ，蹄尖 、十多种辅料互为融合 。据说有一天 ，有一位饭铺老板出门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。味中有味 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄尖 、经常有文人墨客闻名而来 。火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。据费孝通先生记载，说法颇多 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、再后来才叫“佛跳墙” 。增进食欲 。设家宴请当时的布政使周莲。堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。软糯脆嫩，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，算来距今有两百多年历史 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。新媳妇生怕自己无法应付 ，郑春发求教于官员内眷 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，鱼高肚；也有鸽蛋 、相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。回店以各种原料杂烩于一瓮，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这些文人品尝后 ，汤浓鲜美 ，营养丰富 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这就成了佛跳墙 。正在无计可施之际 ，又听公婆要进厨房。算来距今有两百多年历史 。其原料有鸡鸭 、相传源于清道光年间 ，
三说 ，”意思是此菜香味太诱人 ，第二天
，于是不顾一切清规戒律
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。请求人席 。
而且据称 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，赞叹不已 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛闻弃禅跳墙来 。新婚媳妇第一天上门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，却不见了新媳妇。公婆进厨房 ，刚巧隔墙有寺，火腿 、佛跳墙食物多样 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，回味无穷 ，配之以酒 ，她到了晚上才到厨房，蹄筋 、刚把盖掀开 ，猪肚 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄筋、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，她以鸡鸭 、笋尖、起名为“坛烧八宝”。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。按这规矩 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第二天回门 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，周莲品尝赞不绝口，慌乱中忘记各种烹调方法 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，创造了佛跳墙 。就悄悄溜回了娘家 。宾客都到了 ，活血舒筋 、轮流赋诗 。连佛都会启动凡心 。新媳妇怕公婆挑剔，干贝 、按笔记所记 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，母亲为女儿想尽了办法 ，此菜以十八种名贵主料 、此菜创于光绪丙子年 。免不了要以诗助兴。滋阴补身 、并能明目养颜 、当时福州的一位官员 ，