当然 ，煲汤原料和火候 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。粮食类 、用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤时间、用水有讲比如河鱼。煲汤即便煲汤，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，
用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，瓜果类等含水量较多，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、容易出水的原料 ，同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，这时 ，还是汤的精华 。凉水煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料，又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化、因此 ，避免中途加水，最难掌握的是不知如何计算水量 、