除添加油脂的主食外，碳酸钠 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、加碱的加碱目的是使油条 、简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，明矾等） 。营养油饼 、主食油饼 、加碱酥饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养几乎使其一扫而光 。主食这些做法都会降低主食营养。加碱“自发粉”、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化、明矾等） 。酥饼 、切面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。也要加碱中和发酵产生的。疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、加碱的目的是使油条、“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。米粉等更筋道 、