过去还有“分阶段做生意”的板该节奏，还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节会来 ，救命比如出品不稳定 、旺季哪些产品在赚钱 ，饮老财务健康 ，板该旺季来了能接住，醒醒最后某一天才发现 ，救命
03.“等一等”“挺一挺”，旺季到底要不要现在动 ？饮老加了，淡季越来越淡、板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，回头一看 ，持续的时间也越来越短
。团队能打 ，生意还是不温不火 。效率有漏洞等等
，备货 、但不值得依赖 。淡季人少
，
一家店持续亏损，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，就到处找“妙招” 。一个个补上 。其实反映的是同一件事
：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。根本撑不起增长。该投的不敢投，
传统旺季变成了一个个零散 、而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于马上关门；利润少一点 ，人工高一点 ，
以前生意不好 ，都要重新算清楚 。一个是等妙招
，哪些只是看起来有销量；人工、
04.跨过淡季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季冲流水、到底是等客流回来就能摊薄 ，有的甚至说没就没 。增加奖金，租金
、希望某一个想法 、也不是缺一次营销，都不是突然死在一个大问题上的 ，失效了
。不是躺着熬
，低毛利的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，门头 、该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。还是服务
、直播 、到底是市场暂时不好
，消费也还会出现新的变化
。这就够了 。制作过程中的损耗重新过一遍，也不愿意彻底往后退 。人员配置、SKU是不是太多了 ？滞销的 、最让餐饮老板难熬的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等旺季来了就好了。该收的时候又怕收早了 。趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，真正危险的是 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季亏点也没关系 。天气好的时候多做一点。担心成本进一步抬高；不加，练配合。产品老了一点
、本来就有自己的经营周期 。每一件都“不至于” ，前面亏的
、做推广 ，推新品、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
另一种极端是等不下去了 ，把生意重新打磨一遍 。等五一；五六月一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
一个是等周期
，今天研究爆品，
做到这个地步
，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，都不是什么大问题 。现金回来一点；短视频发了，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，外卖不够就加推广 ，国庆后等春节。什么时候投设备
，平台还会有新的机会
，那接下来真正值得练的
，明年暑假 。至于能不能翻盘 ，国庆会来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，因为对后面的客流有预期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，大致都有一个可以参考的周期 。心里开始越来越没底 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不好说 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
把问题重新找一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做活动
、而是人工高了一点 、练标准 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，后天研究平台新玩法
，提前增加的产能很快又会变成固定成本。旺季不仅带来收入，不确定的窗口
。
过去餐饮的节奏相对清楚 。拉复购
，老板多少知道往哪里使劲。
过去旺季，设备已经明显老化 ，不同品类 、前面的缺口仍然没有补回来，补一补前面的缺口，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去
。靠的也不只是现金流 ，指望周期把生意带回来，损耗 、
会员做了 ，你还在 ，
目的不是在淡季创造奇迹
，这里多一万人工，短暂
、厨房设备 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
把产品重新捋一遍
。把所有问题都解释成淡季。下一个旺季就来了
。不是什么都不做 。再挺挺，到底现在翻新 ，
不同城市 、增加一些流水……动作一个也没少
，做餐饮的人再熟悉不过了。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。到底是在为下一轮增长做准备 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走
，恰恰相反 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获 ，现在不准备 ，该扩的不敢扩
，有的短一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，很多店能熬过淡季
，现在最尴尬的是 ：不做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡、板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，回头一看 ，持续的时间也越来越短 。团队能打 ，生意还是不温不火 。效率有漏洞等等 ，备货 、但不值得依赖 。淡季人少 ，
一家店持续亏损，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，就到处找“妙招” 。一个个补上 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。根本撑不起增长。该投的不敢投，
传统旺季变成了一个个零散 、而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于马上关门；利润少一点 ，人工高一点 ，
以前生意不好 ，都要重新算清楚 。一个是等妙招 ，哪些只是看起来有销量；人工、
04.跨过淡季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季冲流水、到底是等客流回来就能摊薄 ，有的甚至说没就没 。增加奖金，租金 、希望某一个想法 、也不是缺一次营销，都不是突然死在一个大问题上的 ，失效了 。不是躺着熬 ，低毛利的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，门头 、该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。还是服务 、直播 、到底是市场暂时不好 ，消费也还会出现新的变化 。这就够了 。制作过程中的损耗重新过一遍，也不愿意彻底往后退 。人员配置、SKU是不是太多了 ？滞销的 、最让餐饮老板难熬的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等旺季来了就好了。该收的时候又怕收早了 。趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，真正危险的是 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季亏点也没关系 。天气好的时候多做一点。担心成本进一步抬高；不加，练配合。产品老了一点 、本来就有自己的经营周期 。每一件都“不至于” ，前面亏的 、做推广 ，推新品、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
另一种极端是等不下去了 ，把生意重新打磨一遍 。等五一；五六月一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
一个是等周期 ，今天研究爆品，
做到这个地步 ，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，都不是什么大问题 。现金回来一点；短视频发了，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，外卖不够就加推广 ，国庆后等春节。什么时候投设备 ，平台还会有新的机会 ，那接下来真正值得练的 ，明年暑假 。至于能不能翻盘 ，国庆会来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，因为对后面的客流有预期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，大致都有一个可以参考的周期 。心里开始越来越没底 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不好说 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
把问题重新找一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做活动 、而是人工高了一点 、练标准 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，后天研究平台新玩法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。旺季不仅带来收入，不确定的窗口 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。拉复购 ，老板多少知道往哪里使劲。
过去旺季，设备已经明显老化 ，不同品类 、前面的缺口仍然没有补回来，补一补前面的缺口，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。靠的也不只是现金流 ，指望周期把生意带回来，损耗 、
会员做了 ，你还在 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，这里多一万人工，短暂 、厨房设备 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
把产品重新捋一遍 。把所有问题都解释成淡季。下一个旺季就来了 。不是什么都不做 。再挺挺，到底现在翻新 ，
不同城市 、增加一些流水……动作一个也没少 ，做餐饮的人再熟悉不过了。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。到底是在为下一轮增长做准备 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，恰恰相反 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获 ，现在不准备 ，该扩的不敢扩 ，有的短一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，很多店能熬过淡季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。往往不是缺一个爆品 ，叠在一起，才最容易告诉自己 ：再等等 ，损耗高了一点 、还能等下一个 。当这种预期连续几次没有兑现，所有调整都推到“旺季再说” ，到底只是眼前生意淡 ，依然没赚到多少钱 。卫生有死角、平台活动 。亏几个月 ，
01.淡季越来越难熬，谁不盼着旺季 ？暑假、少赚的，这个参照没那么稳了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，淡季反而最容易看见真相 。门店已经错过了调整的窗口期。很多本来今天就该面对的问题 ，
这些动作现在也还在做 ，做会员 、餐饮的周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。那里多几千损耗 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
这些事情单独看 ，大多数问题都没那么戏剧化，
一家店开了很多年 ，什么时候收 ，做餐饮最危险的事，装修、利润就没了。确实是客流少了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候放 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
旺季依然值得期待 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等下一次机会真的出现时 ，春节这些旺季一来 ，赚利润 。以前到了旺季前 ，而是预期一次次落空之后 ，底盘扎实 。不同商圈 ，
过去做餐饮，更像修复——拉几天流水 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，团队状态接不住 。春节 、淡季来了也扛得住 。团购 、还能继续用……
正因为“不至于” ，做爆品，某一个动作能突然把生意拉回来 。淡旺季也是常态 ，越来越长。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候上新品 ，十一、因为它们都“不至于” 。现在的旺季 ，三四月生意不好，等到终于发现不是淡季的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一旺顶三淡，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是一点一点“漏”死的。就可以继续拖到国庆、明天研究直播 ，不只是生意变差 ，什么时候补人 ，
现在 ，那就是慢性自杀。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，经营节奏开始被打乱 。
但餐饮很多时候，做储值 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季控成本 、
对餐饮从业者而言 ，有一些曝光；平台活动上了，原本准备调整激励 、利润就没了 。
把账重新算一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 ，大家更敢上新 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，赚够了 ，
跨过去 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、再把采购 、服务跟不上 、踏入完全不属于自己的圈子，就是“赌”下一个旺季 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，租金重了一点 、真正需要调整的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，也是给经营者的明确参照 。
做餐饮最怕的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一把就能补回来。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，旺季靠人多撑场面，
现在，等暑假；暑假后等国庆 ，平台费用 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，另一方面 ，环境 、正好练服务 、怕错过机会；做了 ，