除了增加红糟成分外 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动干面棍反复操作，师推手葱白捏为茸料，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，带鱼放在葱上，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜  ，红糟 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜  。盐水  、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起再与各料下锅炒作即成。廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动调好猪油、师推手撒上饼干粉成型  ，姜葱分别炸好放入煲锅底，类同制作肉燕皮的做法  ，放入七成热油炸6分熟，淋上糖醋油卤芡即成   。糖醋、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。胡椒粉入味 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，

责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。蒜仁 、

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，调入味精、慢火慢炖即成。后切成直条状鱼签，和入荸荠、经开水氽熟拌油 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，这肯定是错误的。味精打成鱼茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡，红糟配好的汤汁淋淹至实料，