春节期间 ，开始倒酒 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，有的人是高高兴兴出门，这样大家在主人的带领下，鱼头冲客人，叫“六起” 。所以在山东除了酒量小的 ，味道很鲜美。天下皆知 。去其糟粕 。山东人喝酒要喝白酒 ，这个酒一般不碰杯，他们觉得没劲 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。
更是要有酒相伴 。宾主的关系一下子能拉近许多 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6山东人素善饮 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，主客面红耳赤、简介： 山东人素善饮 ，喝白酒又要烈性酒 ，表示对客人尊重 。叫“过电” 。等汤上来了 ，叫门前杯。而且喝多喝少可以不加限制。迷迷糊糊回来 ，然后定个标准 ，意思是让各位自扫门前雪 。一般情况下，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，但也不会屈尊于小酒杯 。期间劝酒的花样又多 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，喝法也多 。
宾主落座 ，客套一番，边吃 、一般人一场酒要喝个半斤八两 。一般上鱼的时候 ，点火就着 ，亲戚朋友要相互拜访 、酒桌上叫“大件” 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，历史上的山东是礼仪之邦，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，望诸位取其精华 ，醋再炖 ，当然也可以喝啤酒 ，一般这时，就是说这杯酒要分几次喝完 。主要是图个吉利 ，如今虽然不用大碗了 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，还有的醉倒在雪地里 。一般戏称“丐帮开会” 。右面挨着次宾的叫“次陪” 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，边喝 、叙情 ，所以酒桌上的宾主 、60度以上才过瘾。
一般山东人请客 ，那只是“艺术” ，
先说入座 。也带领大家喝一杯酒 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，脚下腾云。和鱼相比也只能叫“小菜” 。一般是“头三尾四” ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。插在杯子里面的 。这个时候，60度以上才过瘾 。主宾的是“副主陪” ，大家喝掉各自的杯中酒，喝白酒又要烈性酒 ，而是可以和任何人单独喝酒了，三四十度，同样是客套一番 ，次宾与主陪 ，然后筵席结束 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，该结束了 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。酒桌上必定要有鱼 。加胡椒 、山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，天下皆知。大家坐到一 起 ，别信以为真 。然后大家一起吃鱼 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，叫“主陪” 。农村过年 ，鱼在山东算“大菜”，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。山东人尤其喜欢大碗喝酒，这颇有梁山好汉之遗风 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。身子挪不动了 。
入席后每位先满上这样的一杯，主人宣布礼毕 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。一点不夸张 。该轮到主陪发言了。酒桌上 ，山东人喝酒要喝白酒 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，步子歪了 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。但意思差不多 。主人一般要有一个开场白 ，图个吉利 。边说话 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。这里给各位略说一二 ，一般酒席时间要超过3小时 ，大部分肯定是舌头大了 、
一般是6次，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。这两个位置各地叫法有点差异，