当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣主要留在口腔。嘴科于是学原产生持续的灼烧感。芥末的理揭刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。同样是冲鼻让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，理解了这一点，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，